[frame="15 98"]
بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بَاب الثَّرِيدِ ( صحيح البخاري)
حَدَّثَنَا مُحَمَّدُ بْنُ بَشَّارٍ حَدَّثَنَا غُنْدَرٌ حَدَّثَنَا شُعْبَةُ عَنْ عَمْرِو بْنِ مُرَّةَ الْجَمَلِيِّ (2) عَنْ مُرَّةَ الْهَمْدَانِيِّ عَنْ أَبِي مُوسَى الْأَشْعَرِيِّ عَنْ النَّبِيِّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ قَالَ كَمَلَ (3) مِنْ الرِّجَالِ كَثِيرٌ وَلَمْ يَكْمُلْ مِنْ النِّسَاءِ إِلَّا مَرْيَمُ بِنْتُ عِمْرَانَ وَآسِيَةُ امْرَأَةُ فِرْعَوْنَ وَفَضْلُ عَائِشَةَ عَلَى النِّسَاءِ كَفَضْلِ الثَّرِيدِ عَلَى سَائِرِ الطَّعَامِ.

حَدَّثَنَا عَمْرُو بْنُ عَوْنٍ حَدَّثَنَا خَالِدُ بْنُ عَبْدِ اللَّهِ عَنْ أَبِي طُوَالَةَ عَنْ أَنَسٍ عَنْ النَّبِيِّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ قَالَ فَضْلُ عَائِشَةَ عَلَى النِّسَاءِ كَفَضْلِ الثَّرِيدِ عَلَى سَائِرِ الطَّعَامِ.

حَدَّثَنَا عَبْدُ اللَّهِ بْنُ مُنِيرٍ سَمِعَ أَبَا حَاتِمٍ الْأَشْهَلَ بْنَ حَاتِمٍ حَدَّثَنَا ابْنُ عَوْنٍ عَنْ ثُمَامَةَ بْنِ أَنَسٍ عَنْ أَنَسٍ رَضِيَ اللَّهُ عَنْهُ قَالَ دَخَلْتُ مَعَ النَّبِيِّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ عَلَى غُلَامٍ لَهُ خَيَّاطٍ فَقَدَّمَ إِلَيْهِ قَصْعَةً فِيهَا ثَرِيدٌ قَالَ وَأَقْبَلَ عَلَى عَمَلِهِ قَالَ فَجَعَلَ النَّبِيُّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ يَتَتَبَّعُ الدُّبَّاءَ قَالَ فَجَعَلْتُ أَتَتَبَّعُهُ فَأَضَعُهُ بَيْنَ يَدَيْهِ قَالَ فَمَا زِلْتُ بَعْدُ أُحِبُّ الدُّبَّاءَ. (4)

1-
الخبز مع اللحم، وهو: أن يثرد الخبز بمرق اللحم، وقد يكون معه اللحم.
2-
بفتح الجيم وتخفيف الميم نسبة إلى بني جمل حي من مراد.
3-
كمل، مثلث الميم، قال في القاموس: الكمال: التمام، كمل كنَصَر وكرُم وعلِم.
4-
إذا أحب الدّبا، وهو القرع بجميع أنواعه؛ اقتداء بالنبي -صلى الله وعليه وسلم- فحسن.

[/frame]

[frame="15 98"]
بسم الله الرحمن الرحيم

بما أن الأكلة قديمة جدا وهي من أكثر الأكلات المفضلة لخير البشر علية الصلاة و السلام و كان اسمها الثريد فقد توارثها الأجيال و زاد الإقبال عليها على مر العصور في نجد و بعض دول الخليج , وفي دول المغرب العربي ( تحت اسم الرفيسة المغربية) و الطريقة تختلف من من منطقة إلى أخرى .
الثريد على الطريقة الخليجية يعتمد على رقائق عجينة البر التي كانت تخبز في المنزل وحاليا توجد في المحلات الخاصة بتحضريها أو الأسواق العامة ...
وهي أكلة صيفية شتوية.
تقدم في المناسبات العائلية , يرغب فيها للجميع ..وهي دسمة وتحتوي على قيمةغذائية عالية ...
الفيتامينات والأملاح ( القمح والخضار ) والبروتينات ( اللحم )...

المقادير

(المرق) كيلو لحم مسلوق
1بصل
4 حبات طماطم (عصير)
1 ملعقه ملح خشن
بهارات للحم مشكلة (حسب الرغبة)
نص كلغ كوسة مكعبات
نصف كلغ قرع (الدباء) مكعبات

الطريقة

بعد أن يستوي اللحم يضاف إليه الكوسة والقرع إلى أن ينضج



مقادير الحشو :

3 بصل مفروم خشن
نص أصبع زبدة
نصف ملعقة صغيرة زيت ذرة
ليمون أسود
يذوب تمر هندي أو قمر دين (حسب الرغبة) مع ملعقة كبيرة من السكر

طريقة الحشو:
بعد أن يذبل البصل في الزبدة تضاف إليه باقي المقادير

التقديم :

نحتاج إلى تسعة من رقائق القرصان تقطع قطعا متوسطة
توضع ربع الكمية في صحن التقديم ثم يضاف عليها مقدار كوب من المرق
ثم طبقة من القرصان مقطع ....
وتكرر العملية الى انتهاء الكمية ثم يوضع فوقها اللحم
ثم من الممكن إدخالها للفرن على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريبا حتى تأخذ اللون الذهبي .
وبالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .
[/frame]

[frame="15 98"]
الثريد على طريقة المغرب العربي ( الجزائر , المغرب , تونس)



مقادير المرق :


دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع
بصلتين مفرومين
4 بصلات شرائح
ملح و فلفل أسود مطحون( ويفضل الأبيض)
نصف ملعقة كيركيما
القليل من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة (قرفة + حبة قرنفل + القليل منقشرة جوزة الطيب مبشورة طبعا + حب الهيل + الفلفل البيض + الزنجبيل )
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كأس صغير زيت الزيتون
ملعقتين من السمن أو زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستحضرينها بفصل الشتاء ( رفيسة الشتاء)
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : الكزبرة و البقدونس ومعها ورقة سيدنا موسى (الغار) ... للإشارة هذه الورقة تمنح الأكل نكهة جيدة ولهذا يمكنك الإعتماد عليها يوميا في مطبخك .


مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح الناعم ( سميد ناعم جدا )
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء صالح للشرب
تحضير الرقائق (الرغايف بالمصطلح المغربي ) :
زيت الذرة
زبدة مذابة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا


تحضيرمرق الدجاج
في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة يتبل الدجاج بما سبق ثم تتم تغطيته وتركه بعضا من الوقت في مكان بارد ( الثلاجة لو كان الجو حارا )
بعد نصق ساعة أو أكثر ( حسب الظروف )
يوضع الدجاج فوق النار + القليل من الماء ...
ندعها بضع دقائق على النار ثم نضيف
الحلبة حب + العدس + رأس الثوم مطحون + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر حسب الرغبة

والبصل شرائح .
ملاحظة:
يمكن أخذ القليل من المرق وطبخ الحلبة في طنجرة صغيرة مستقلة وكذلك بالنسبة للعدس يمكن طبخه مع القليل من مرق الدجاج في طنجرة أخرى صغيرة مستقلة , وتقدم الحلبة والعدس إلى جانب الوجبة .
وعند التقديم يكون الأشخاص يتمتعون بالحرية في إضافة ما يرغبون فيه فهناك من لايحب العدس كما هناك أشخاص لا يحبون طعم الحلبة .





يتبع بإذن الله عز وجل .
[/frame]

[frame="15 98"]
تتمة الثريد على الطريقة المغاربية .



يعجن العجين ونصنع منه كويرات على الشكل أعلاه .

ثم نصنع رقائق على هذا الشكل :





يتم طيها ثم تقطيعها كما يلي :




الدجاج بعد النضج يكون على هذا الشكل :





العدس و البصل و الحلبة يمكن وضعهم في صحن التقديم





بالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .
[/frame]

[هدى نورالدين الخطيب]

[frame="1 10"]
بسم الله الرحمن الرحيم
أختي الغالية الأستاذة وفاء تحياتي و تتقديري
مزيد الشكر و الامتنان لك على هذا الملف الكامل الشامل عن الثريد، الطعام المفضل لحبيبنا و قرة أعيننا صلى الله عليه و آله و صحبه و سلّم
والله فرحت جداً بهذا الملف و الثراء و التنوع الذي عرضته بكل كرم
لك مني أطيب المنى شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
[/frame]

اقتباس  عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هدى الخطيب [frame="1 10"] بسم الله الرحمن الرحيم أختي الغالية الأستاذة وفاء تحياتي و تتقديري مزيد الشكر و الامتنان لك على هذا الملف الكامل الشامل عن الثريد، الطعام المفضل لحبيبنا و قرة أعيننا صلى الله عليه و آله و صحبه و سلّم والله فرحت جداً بهذا الملف و الثراء و التنوع الذي عرضته بكل كرم لك مني أطيب المنى شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . [/frame]

[frame="15 98"]
بسم الله الرحمن الرحيم

أخيتي الغالية الأستاذة هدى السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته .
شكر الله لك طيب المرور والمشاركة .

وأعترف بالتقصير بسبب الظروف وبإذن الله أعوض في المستقبل .

كما لا يفوتني أن أسأل العلي القدير أن يلبسك لباس الصحة والعافية وأن يكتبك جل في علاه عنده من سعداء الدنيا والآخرة إنه جواد كريم .
[/frame]

[frame="15 98"]
بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

للإشارة في أغلب مدن دول المغرب العربي يصنع الثريد ( الرفيسة ) في الأيام الأولى للنفساء بعد الولادة غالبا اليوم الثاني أو الثالث لأن مكوناتها تدر الحليب .

وبالتالي يُقام يوم خاص ويستدعى فيه الأقارب لتناولها قبل العقيقة .
[/frame]

[هدى نورالدين الخطيب]

[frame="1 10"]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بالتأكيد أختي الكريمة أنت لست مقصرة أبداً على العكس بارك الله لك و بك
فقط حين تجدين الوقت زميلنا الأستاذ تيسير الكوجك يتمنى منا أن نهتم و نشارك بموضوعه " تاريخ بدء الإساءة للنبي (صلعم )".

أما بشأن المغرب العربي لا شك بأنه مطبخ ثري جداً بأنواع الطعام ، و يتميز عن المشرق العربي بإضافة بعض الفواكه مثل الخوخ ( البرقوق) في بعض الوصفات ( اللحم بالبرقوق مثلاً ) عدا عن جمالية أواني تقديم الطعام خصوصاً المصنوعة من الفخار باللإضافة لفوائها الصحية و الاهتمام الشديد بها.
قد يكون المشرق العربي عامة و بلاد الشام خاصة أغنى بالحلويات و المقبلات و الوصفات النباتية لكن الأطباق الرئيسية في المغرب لا تضاهى حقيقة.
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية
[/frame].

اقتباس  عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هدى الخطيب [frame="1 10"] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بالتأكيد أختي الكريمة أنت لست مقصرة أبداً على العكس بارك الله لك و بك فقط حين تجدين الوقت زميلنا الأستاذ تيسير الكوجك يتمنى منا أن نهتم و نشارك بموضوعه " تاريخ بدء الإساءة للنبي (صلعم )". أما بشأن المغرب العربي لا شك بأنه مطبخ ثري جداً بأنواع الطعام ، و يتميز عن المشرق العربي بإضافة بعض الفواكه مثل الخوخ ( البرقوق) في بعض الوصفات ( اللحم بالبرقوق مثلاً ) عدا عن جمالية أواني تقديم الطعام خصوصاً المصنوعة من الفخار باللإضافة لفوائها الصحية و الاهتمام الشديد بها. قد يكون المشرق العربي عامة و بلاد الشام خاصة أغنى بالحلويات و المقبلات و الوصفات النباتية لكن الأطباق الرئيسية في المغرب لا تضاهى حقيقة. شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية [/frame].

[frame="15 98"]

أستاذتي الغالية هدى السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته .
أولا بالنسبة لموضوع " تاريخ بدء الإساءة للنبي (صلعم )".ففعلا قد قصرت وسو ف أحاول جاهدة في المستقبل الإستدراك والله علي بعض الضغوط حاليا مع فترة الإمتحانات .

أما بالنسبة للمطبخ الشرقي والمغاربي فأتوقع أنهما يكملان بعضهما .
كما لا يفوتني أن أسأل العلي القدير أن يلبسك لباس الصحة والعافية و يكتبك عنده من سعداء الدنيا والآخرة إنه جواد كريم .
[/frame]

[ميساء البشيتي]

عزيزتي استاذة وفاء

هذه الأكلة الثريد او الرفيسة

أنا بفضل أنعزم عليها بدل من أن أطبخها

انت يا عزيزتي لا تعلمي مقدار العلاقة العدائية بيني وبين المطبخ

ولكن الأسرة دائما تطلب مني الجديد وأنا امتثل لأوامرهم

لكن يا عزيزتي ان شاء الله ما يندلوا على صفحتك ويطلبوا الرفيسة

وفاء هذه بدها شغل شهر في المطبخ على الأقل

خلص عزيزتي اعزمينا عندك على الرفيسة

وأجرك على الله

ودمت بكل الحب والسعادة غاليتي وفاء